Servizi di
Ricerca e Consulenza
per le industrie del settore Agroalimentare, Cosmetico, Farmaceutico
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Miglioramento della shelf life di un prodotto da forno lievitato tipo Buondì, a breve conservazione. Il prodotto presentava una forte perdita di freschezza dopo 1 mese dalla produzione, con perdita di sofficità, gommosità. Nella ricetta di base è stato introdotto un nuovo migliorante a base di fibra alimentare. Il miglioramento è stato validato con uno studio della shelf life abbinato ad analisi oggettive della texture, su campioni realizzati prima su scala laboratorio e poi sugli impianti industriali. Di seguito i grafici relativi a gommosità e durezza del lievitato, dopo 16 e 60 giorni dalla produzione, campioni conservati a Temperatura ambiente e 30°C. |
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