Servizi di
Ricerca e Consulenza
per le industrie del settore Agroalimentare, Cosmetico, Farmaceutico
per le industrie del settore Agroalimentare, Cosmetico, Farmaceutico
|
      
|
Su scala laboratorio e pilota è stata valutata l'efficacia di un nuovo ingrediente a base di fibra alimentare nell'incrementare il livello di alveolatura di pan di spagna industriali. Mediante tecniche di Image Analysis, presso il nostro Laboratorio di Analisi del Colore e dell’Immagine, è stata effettuata una valutazione oggettiva del miglioramento ottenuto. In tabella il numero di alveoli medio per unità di superficie , suddivisi
per dimensione (superiori a 10 pixels, tra 5 e 10 pixels, tra 3 e 5 pixels,
inferiore a 3 pixels)
La nuova ricetta presenta un numero maggiore di alveoli totali e soprattutto un incremento notevole del numero di alveoli medi e piccoli. Questo determina una maggiore capacità di assorbire le bagne. |
|
|